Quelques légumes, du concentré de tomates, du raz el hanout (épices pour couscous) et c’est parti pour une marmite de légumes façon couscous.

Avec des pois chiches trempés pendant 12 heures, ou des prêts à l’emploi. La première étape est de faire revenir dans l’huile d’olive les légumes qui se tiennent le mieux à la cuisson : oignon, poivron rouge, carottes, pois chiches, avec 1-2 cuillère à soupe de concentré de tomates, la coriandre et les épices parsemées généreusement. Après quelques minutes, et un début de légumes rôtis, je couvre d’eau et laisse cuire à petits bouillons 30 minutes.

J’ajoute pour 15 minutes les courgettes, la patate douce. En parallèle, je fais cuire le riz noir de Camargue 30 minutes dans l’eau salée bouillante, et je fais revenir dans un peu de beurre végétal 2 blocs de tofu fumé coupés en tranches.

Les ingrédients pour 4 personnes :

– 1 oignon rouge, 1 poivron rouge, 5 carottes, 2 courgettes, 1 patate douce

– Des pois chiches (1 poignée sèche, trempée 12 heures)

– Du concentré de tomates, raz el hanout

– Pour l’accompagnement : riz noir et tofu fumé