Cette entrée est à coup sûr fraîche et colorée. Elle s’effectue rapidement à l’aide d’une mandoline pour couper le 1/2 chou rouge, ainsi que d’un couteau très affuté pour tailler les suprêmes d’orange . Il suffit d’éplucher l’orange et de découper chaque quartier d’orange entre chaque membrane.

La vinaigrette/marinade comprend 3 cuillère à soupe d’huile de sésame, 1 CS de vinaigre de cidre, 2 CS de sirop d’érable, un peu d’échalotte finement ciselée, et du sel, poivre. Je laisse reposer 2-3 heures le chou mêlé de la préparation, sans les quartiers d’orange que je réserve pour le service.

Au moment de dresser l’assiette, je dépose le chou rouge, les quartiers d’orange ainsi que quelques cacahuètes et graines de sésame grillées.

Les ingrédients pour 4 personnes : 1/2 chou rouge, 2 oranges, huile de sésame, vinaigre de cidre, sirop d’érable, cacahuètes grillés, graines de sésame, sel.