La patate douce est un ingrédient récurrent dans la cuisine veggie, elle se cuisine facilement. Orange en est la couleur la plus répandue, mais à l’instar de la pomme de terre, elle peut être violette. La patate douce violette a une chair bien ferme, elle peut s’utiliser sautée avec d’autres légumes ou encore au four, en purée, son goût et sa texture sont uniques. 

Pour ma part, j’ai optée pour une poêlée de légumes d’automne, et oui, dernière semaine et on change de saison !

Pour se faire : cuire les morceaux de patate douce dans un peu d’huile d’olive & de beurre dans une sauteuse ou un wok avec une échalotte. En parallèle, dans une casserole d’eau bouillante et salée jeter une poignée de haricots verts frais ou surgelés, ainsi qu’une poignée de petits pois. Laisser cuire les légumes verts environ 5 min, qu’ils restent croquants, les égoutter. A la patate douce, qui aura rissolé quelques minutes ajouter des dés de tofu nature (optionnel), puis y ajouter les légumes verts? Allez, encore quelques minutes, selon le niveau ce dorure souhaité. Saler, poivrer, c’est prêt !